A mojang trabalha para lançar versões anualmente. A cada versão lançada, os servidores ficam mais pesados. As versões mais recentes da Mojang, não são adequadas para rodar em certos planos, veja as recomendações:

Versões: Maiores que 1.9
Memória mínima: 6GB RAM


O que pode acontecer caso tenha um servidor fora das recomendações ?
Poderá ser possível detectar instabilidades, lag, ping alto, quedas no servidor ou até mesmo crashs.